Son unas rebanadas de pan untadas con mantequilla y adereza-das con
pescado cocido y anchoas de lata.
Para 12 canapés: 120 g
de pescado (merluza, pescadilla, lubina o lenguado), 100 g de mantequilla
verde, 8 filetes de anchoas en aceite.
Prepárese una mantequilla verde (véase Mantequilla
verde); córtense
12 rebanadas cuadradas de pan inglés de unos ocho centímetros de costado y de
medio centímetro de grueso.
Estas rebanadas fríanse con mantequilla clarificada y déjense enfriar.
Untense entonces con mantequilla verde, cúbrase con un picadillo de
pescado cocido, adórnese alrededor con filetes de anchoas. Sírvanse muy fríos.
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