Para 12 canapés: 12
rebanadas de pan de centeno, 5 huevos, 25 g de mantequilla, 60 g de queso de
Parma rallado, un pellizco de sal; un polvito de pimienta blanca molida.
Previamente descortezado el pan córtese en rajas de un centímetro de
grueso; divídase en rectángulos de siete centímetros de largo por tres
centímetros de ancho; emparríllense ligeramente por ambos lados y úntense con
mantequilla por un solo lado.
Con los huevos confecciónese un revuelto bien sazonado con sal y
pimienta.
Aderezo de los canapés.- En cada canapé póngase
una cda de revuelto de huevos, colocándolo en pirámide; espolvoréense con
queso rallado; métanse al horno arrebatado por breves instantes para que se
gratinen de repente y sírvanse en seguida.
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