Retírense los filetes de un arenque ahumado y
pónganse a desalar en leche templada (o adquiéranse unos filetes de arenque de
lata).
Colóquense dichos filetes sobre una camada de manzanas reinetas (previamente
peladas y cortadas en tiritas); adórnese alrededor con rodajas de pepinos
crudos y de remolachas cocidas, alternando los colores; sazónese con aceite y
vinagre y desparrámese por encima cebollino picado; pónganse también unas
medias rodajitas de limón mondado.
Sírvase muy frío.
Aperitivos - 01 .050
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