Arenques al vino blanco .050

12 arenques y una botella de vino blanco, media botella de agua, un puñadito de pimienta negra en grano, otro puñadito de sal, dos rajas de limón, perejil, laurel, tomillo y un pellizco de especias molidas.

Desálense los arenques como lo tengo explicado.

Póngan­se todos los ingredientes (menos los arenques) en una cacerola al fuego y hágase hervir durante dos minutos; déjese enfriar.

Una vez frío cuélese por el chino; póngase en una cacerola; agréguense los arenques bien limpios y cuézase todo hasta que arranque el hervor.

Déjese enfriar con la cacerola tapada.

Para servir colóquense los filetes de arenques en una rabanera; échese por encima de su caldo colado, adornándole con unas rodajas de cebolla y unas rajas de limón.

Aperitivos - 01 .050