(Céleri á I'indienne).
Tornéese un apio en trozos regulares y váyanse echando en un caldo
corto a la Indiana.
Hágase cocer al fuego vivo, y cuando rompa a hervir fuerte
tápese y sepárese en una esquina para que siga cociéndose a hervor lento
durante unos quince minutos (cerciórese de si los trozos de apio están bien
cocidos pinchándolos con una aguja larga: ésta ha de penetrar fácilmente).
Déjense enfriar en su mismo caldo. Ya frío póngase el apio en un plato
y rocíese con su caldo, pasándolo por el chino. Sírvase bien frío.
Aperitivos - 01 .050
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