Sirven para guarnición de
tomates, huevos, pastelillos, etc.
150 g de legumbre cocida, 4 yemas de huevos cocidos duros;
un decilitro de aceite fino o 50 g de mantequilla fina.
Cuézase la legumbre escogida
con agua hirviendo y sal; escúrrase luego perfectamente; macháquese en el mortero, añadiéndole las yemas cocidas y
seguidamente el aceite o la mantequilla.
Pásese por un tamiz.
Empléese.
Aperitivos - 01 .050
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