El agoursi es un producto ruso.
Son unos pepinos pequeños y gruesos, conservados en una salmuera muy
aromatizada.
Se trinchan en rajas y se sirven en un plato de cristal con una cenefa
de hielo picado.
El caviar
El caviar o huevos de esturión es, de todos los manjares rusos, el más
apreciado, adoptado por la cocina cosmopolita.
Son muchos los que lo ensalzan; ahora bien, para que resulte bueno ha
de ser de excelente calidad y se ha de servir muy frío, metido entre
hielo.
Manera de presentar el
caviar.- Puesto el caviar en un recipiente hondo
de cristal se coloca éste en otro recipiente lleno hasta la mitad de nieve
(hielo partido con una máquina especial).
El caviar se adorna con berros y se sirve enviando a la vez en un
plato aparte rebanadas de pan inglés (mejor aún de pan moreno) untadas con
mantequilla ligeramente salada, trozos de limón y cebollino picado.
Aperitivos - 01 .050
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