(Court-bouillon ú l'indienne).
Especial para cocinar las hortalizas a la Indiana.
50 g de cebolla bien
picadita, medio decilitro de aceite, medio decilitro de vino blanco, una cda de
polvos currie, un limón,
perejil, tomillo, laurel, hinojo, un diente de ajo, sal y pimienta.
Póngase en una cacerola al fuego el aceite y la cebolla y cuézase a
fuego lento, sin que se dore; espolvoréese con polvos currie; agréguese
el diente de ajo, el perejil, tomillo, laurel e hinojo (estos cuatro ingredientes
se atarán con un hilo); échese el vino y exprímase el limón. Sazónese con sal
y pimienta.
Obsérvese, y cuando vaya a romper el hervor sepárese la cacerola en
una esquina y déjese que cueza lentamente durante quince minutos.
Terminado este tiempo, añádase el agua necesaria y utilícese.
Aperitivos - 01 .050
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