12 almejas grandes, 2
cdas de puré de tomate, una cebolla, 4 pepinillos en vinagre, 20 g de
alcaparras, una lata de champignons, media copa de vino blanco, 50 g de
mantequilla, 15 g de harina, 15 g de queso de Parma rallado, perejil, un limón,
sal y pimienta.
Pónganse las almejas en un
puchero con un decilitro de agua; tápense y cuézanse por espacio de diez
minutos y luego despójense de media cáscara (la vacía).
Con 35 g de mantequilla
rehóguese la cebolla picada, y cuando empiece a tomar color agréguese la
harina, el vino blanco y el tomate; seguidamente añádanse los pepinillos, las
alcaparras y los champignons (todo bien picadito); sazónese con sal y pimienta
y cuézase a fuego moderado por espacio de 20’, obteniendo de este modo un
picadillo.
Póngase una cdita de este
picadillo en cada cáscara donde está la almeja; espolvoréense con el queso
rallado; rocíense con el restante de mantequilla derretida y métanse al horno
hasta gratinarlas.
Una vez frías sírvanse en una
fuente adornada con perejil rizado y rajas de limón.
Aperitivos - 01 .050
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