Patatas guisadas "pa" el amo

Echar en una cazuela de barro unos trocejos de carne de cordero

Acompañarlos con un par de dientes de ajo mondaos, una cebo­lla pequeñaja y un tomate rajao, mas un par de clavillos y un to­ue de pimienta

Añadir una chorretada de aceite y un vasejo de vino blanco

Dejarlo cocer lentamente para que se vaya consumiendo a su aire

Cuando se vea que la carne está tierna añadir unas patatas corta­das a diente de ajo

Sazonar como es debido con sal, un papelillo de azafrán molido, para dar color, y cubrirlas con agua caliente

Dejar hacer y san se acabó

Fuente: Alfredo Juderías

Guisos y potajes - 14. - 031