"Más vale vuelco de
olla
que abrazo de moza"
Se trata de sacar tajada aprovechando unos
restos de carne -cocida, frita o asada- que se parten en pequeños trozos y se
colocan en una fuente plana de loza.
Se hace un espolvoreo con cebolletas picadas,
unas tiras de pimientos rojos asados, perejil y ajillo crudo, picados graciosamente,
y un puñao de aceitunas sevillanas.
Aliñar con aceite, sal y vinagrillo.
Fuente:
Alfredo Juderías
Guisos y potajes - 14. - 031
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