Patatas guisadas con congrio rancio de agujeros

Ya peladas y cortadas se pasan por harina y se rehogan en una sartén, a la lumbre, con aceite de oliva

 En una cazuela de barro se echa el aceite sobrante y se frie, por junto, un ajillo picado, unos trocejos de pimiento verde y así como media cebolla

Cuando empiece a dorarse se añade un tomate pelao, un rabo de cuchara de pimentón rojo y una hojilla de laurel

Después se añaden las patatas: unos trozos de esa momia de pez, que estuvieron en remojo desde la víspera, un papelillo de con­dimento amarillo y el agua caliente que haga falta

Se deja cocer a fuego obediente y, al servir se espolvorea de perejil picado por menudo

Fuente: Alfredo Juderías

Guisos y potajes - 14. - 031