Patatas guisadas con chirlas

Calentar como un pocillo de aceite en una cazuela de barro a la lumbre

Freir un par de ajillos, cortados a rodajas, hasta dorarlos junto a una cucharada de perejil y pasarlo a un mortero

En ese aceite rehogar unas patatas mal cortadas a cachejos; agregar una cucharadita de harina, unas chirlas ya bien lavadas, el ajo y el perejil majaos y un chorrillo de vino blanco

Cubrir con agua caliente -en la que se asearon, ya colada-, sazo­nar con sal y un toque de azafrán molido

Dejar hacer hasta que estén en su punto

Fuente: Alfredo Juderías

Guisos y potajes - 14. - 031