Poner a calentar aceite en una cazuela de
barro a la lumbre
Freir un colmillo de ajo, unos gajos de
cebolla y
Unas tajadas de bacalao, ya desraspado y
desalao, previamente pasadas por harina
Agregar unas patatas mal cortadas, una hojilla
de laurel, un chorrillo de vino blanco, un papelillo de condimento amarillo,
una cucharada de harina y rehogar, bonitamente, pasito a paso
Encharcar, con un par de cacillos de agua
hirviendo, y salpimentar con mesura
Dejarlas tranquilas hasta el momento de
llevarlas a la mesa
Entonces se espolvorean con perejil picado a
lo fino
Nota: Cuando vayan a estar en su
punto puede agregárseles un puñaito de arroz.
Dictada por Mercedes Neira
Fuente:
Alfredo Juderías
Guisos y potajes - 14. - 031
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