Lombarda cocida

Tiempo de elaboración: 8’.

Tiempo de cocción: 1 hora.

Para 4 personas

1 lombarda gorda; 4 patatas; 4 cdas de manteca de cerdo; agua; 3 dientes de ajo y sal.

La lombarda es igual que la col pero de color morado.

La picaremos y arreglaremos quitando sus troncos y hojas duras e hirviéndola en una olla con abundante agua y sal por lo menos 1 hora. A medio hacer le añadiremos las patatas peladas y partidas a trozos. Estas patatas, una vez hervidas, tomarán un tinte azulado.

Escurrida la verdura de su caldo la pondremos en una ensaladera.

Calentaremos la manteca en una sartén y freiremos en ella los dientes de ajo pelados y enteros. Con esta grasa, muy caliente, cubriremos la lombarda estando ya a punto de servir a la mesa.

(cocina madrileña)

11. Verduras - 027