Estofado

El estofado es un plato el más escogido entre las carnes.

Esta tiene que ser de ternera y de una parte llamada revés de espalda, que no tiene nervios ni pellejos, cortada en pedazos.

Cuando la carne empieza a estar blanda, se le ponen unas cebollitas pequeñas, patatas también pequeñas, unos tomates enteros, unas coles de Bruselas y aceitunas enteras sin semillas.

Con mucho cuidado que no se deshaga nada, se deja cocer hasta que todo quede en su punto para servirlo.

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