Los balotines no son, en resumidas cuentas, más que
unas galantinas individuales.
Generalmente se hacen con los muslos de los volátiles
cuyas pechugas se hayan utilizado para un chaudfroid: de esta forma se podrán
hacer dos fiambres distintos.
Siendo el volátil pequeño, tal que un pichón, una
codorniz, etc., se hacen enteros o partidos en dos; pero todo esto lo indicarán
las recetas.
Los balotines pueden servirse sencillamente adornados
con lechuga picada o con ramos de perejil o darles más importancia adornándolos
con gelatina.
Aperitivos - 01 .050
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