Móndense dos berenjenas; córtense a rodajas de un centímetro de
grueso; pónganse en un colador; écheseles sal fina y déjense que escurran
durante quince minutos.
Terminado este tiempo séquense con un trapo, pásense por harina y
fríanse en aceite que no esté muy caliente, pues estas berenjenas han de
conser-varse blandas.
Cuando hayan tomado un poco de color escúrranse y dejense enfriar;
rocíense entonces con una vinagreta a la Florimond.
A continuación colóquense en una rabanera.
Póngase en cada disco un turbante de anchoa y en el centro de éste
unas alcaparras o una aceituna deshuesada. Sírvase frío.
Aperitivos - 01 .050
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