5 kg de
carne magra de cerdo, 1 kg y medio de tocino fresco, sal, sal de nitro,
pimentón, 1 kg de tocino añejo, pimienta en grano, tripas de cerdo
Se muelen hasta reducir a pasta muy fina: la carne
magra de cerdo y el tocino fresco, sazonándolo con sal, un poco de nitro y
pimentón.
Una vez bien molido, se añade el tocino añejo cortado
a cuadros pequeños y pimienta en grano, colocando todo esto en un paño limpio y
se cuelga, una vez atado de las cuatro puntas, hasta el día siguiente.
Se tendrán tripas de cerdo ya limpias y se rellenan
con la pasta preparada, apretándolas y pinchándolas con un alfiler para que no
les quede aire dentro.
Se atan y se colocan en salmuera durante quince días,
al cabo de los cuales se escurren y se ponen a ahumar durante una semana;
pasado este tiempo se cuelgan en sitio aireado y fresco.
Para servirse, se cocinarán durante unas cuatro horas,
según el grueso, se dejan enfriar y se cortan en rebanadas.
Conservas y embutidos - 07. - 044
No hay comentarios:
Publicar un comentario