Para una botella de sidra tómese una docena de
manzanas (éstas no necesitan ser de buena clase, basta que se las escoja de
mucha agua); se introduce todo en un perolito, poniéndolo a cocer hasta que
la manzana esté desbaratada; pásese por un pañito y póngase a hervir un vaso de
jugo por otro de azúcar, hasta que esté en su punto, lo que se conocerá cuando
al echar una cda en un plato se observa que se coagula, y se coloca en moldes,
pues al servirle se presenta en forma de flan, no debiendo sacarlo del flanero
hasta momentos antes de servirlo.
Conservas y embutidos - 07. - 046
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