PRIMERA FÓRMULA
Escójanse ciruelas que estén verdes y sean de buena
calidad; déseles un hervor, hasta que se observe que la piel quiera abrirse;
pásense rápidamente al agua fría para que permanezcan en ella tres o cuatro
días, renovando el agua una vez al día. Se hace el almíbar poniendo la cantidad
de cuatro docenas de ciruelas por una libra de azúcar, y, cuando esté en su
punto, déjesele enfriar para unirlo a las ciruelas, que estarán escurridas.
Hágasele hervir suavemente hasta que tenga el punto suficiente.
Conservas y embutidos - 07. - 046
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