Dulce de batata .046

Las batatas, una vez cocidas, se las despoja de la piel y se cortan en rajas, uniéndolas seguida­mente al almíbar para que no tomen un color obs­curo. El almíbar se hace en la proporción siguien­te:

Kilo y cuarto de azúcar por kilo de batata; hay que dejarlo en punto algo fuerte, y que hierva todo junto hasta que la fruta adquiera un bonito color dorado.

Conservas y embutidos - 07. - 046