Tómense: tres manzanas, el zumo de un limón, 345 g de
azúcar y media onza de cola de pescado.
Se cuecen las manzanas en agua, y el
azúcar se pone en una fuente honda; se deslíe la cola en una jícara de agua
caliente, y junto con las manzanas y el zumo de limón se pasa por un colador a
la fuente que contiene el azúcar. Se bate hasta que esté blanco y tenga
bastante consistencia; se verterá entonces en un molde para cuajar, y para
sacarlo se mete éste unos minutos en agua caliente.
Conservas y embutidos - 07. - 046
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