Peras,
azúcar molida, azúcar fina, vainilla o corteza de limón
Se escogen buenas peras y se parten en cuarterones,
quitándoles la piel y las semillas.
Se ponen en una cacerola de hierro esmaltada, con un
puñado de azúcar molido.
Se cocinan, tapadas, a fuego lento, se pasan por el
tamiz y se pesa, volviendo a la cacerola con 3/4 partes de su peso de azúcar
fina y un poco de vainilla o corteza de limón.
Se deja hervir lentamente, revolviéndola con una
cuchara de palo, pero sin apretarla, dejando que se reduzca.
Se coloca en tarros.
Conservas y embutidos - 07. - 044
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