Se cuecen naranjas dulces muy maduras hasta que estén
blandas, dejándolas luego enfriar; una vez frías se pasan a otra agua, y
estarán en remojo dos o tres horas, cambiándoles el agua, durante este tiempo,
tres o cuatro veces; luego se escurren y se les separan la piel y las semillas.
Pesar la naranja, poniendo algo más de cantidad de
azúcar que la fruta haya pesado; cuézase la fruta con el azúcar y medio litro
de la última agua en que hayan estado en remojo; la cocción debe durar 20’, y
pasado este tiempo agréguese la piel de la naranja, cortada en filetes muy
finos, y cuézase 10’ más.
Conservas y embutidos - 07. - 046
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