SEGUNDA FÓRMULA
Escogidas unas ciruelas buenas y verdes, se pican con
una aguja gruesa y se echan en agua fría; en la misma agua se ponen a cocer y
se tienen en cocción hasta que aparezcan en la superficie; según vayan subiendo
se les va separando del agua con una espumadera y se echan de nuevo en agua
fría, en la que se dejan hasta el día siguiente, que se sacan del agua y se
ponen extendidas para que se escurran bien. Se hace el almíbar en la misma
proporción que la fruta, dejándolo en punto fuerte, y en caliente se van
añadiendo las ciruelas poquito a poco. Se tienen a la lumbre hasta que empiece
el hervor, separándolas y repitiendo esta operación varios días, hasta que la
fruta esté en su punto.
Conservas y embutidos - 07. - 046
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