SEGUNDA FÓRMULA
Se pone a desalar en agua fría un trozo de jamón,
teniéndolo en el agua veinticuatro horas y renovando ésta varias veces; luego
se le saca del agua, secándolo bien con un paño y poniéndolo a cocer con vino
blanco aguado unas tres horas. Pasado este tiempo, se le separa la piel, y si
tiene hueso también se le quita, envohriéndolo en una servilleta,
espolvoreándolo antes con azúcar y regándolo con una cda de Jerez; seguidamente
se coloca en un molde con mucho peso encima, permaneciendo así durante dos
días para que quede bien prensado, luego se espolvorea nuevamente con azúcar,
quemándolo con una pala candente.
Para servirlo se corta en lonjas muy finas y te adorna
con huevos hilados.
Conservas y embutidos - 07. - 045
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