Se toman las manzanas y se ponen a
cocer con un poquito de agua fría; luego de cocidas se las deja escurrir,
pasándolas después por el tamiz, midiendo la pasta y el azúcar para ponerlas
en la misma proporción.
Se cuecen las manzanas solas durante largo espacio
para hacerla espesar, agitándola con un cucharón de palo; luego se le añade el
azúcar y un poquito de canela molida y se continúa agitando. dejándola hervir
otro rato; después de lo cual sepárese de la lumbre y víértase en los tarros,
dejándola enfriar para taparlos.
Conservas y embutidos - 07. - 046
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