Cebollas en escabeche .044

1 kg de cebollas pequeñitas, 1/2 litro de salmuera, 1 taza de leche, especias variadas, vinagre blanco, sal

Salmuera: 1 litro de agua, 1/2 kg de sal, 50 g de sal de nitro, 80 g de azúcar moreno, pimienta en grano, tomillo, laurel, jengibre

Para la salmuera, se ponen todos los ingredientes en un caldero al fuego.

Se hierven unos 10’. Se aparta.

Antes de emplear la salmuera, debe estar totalmente fría.

Las cebollas se pondrán en salmuera floja durante veinticuatro horas.

Pasado este tiempo se colocan sobre un paño.

Luego se colocan en una cacerola que estará al fuego con agua hirviendo que dejará de hervir.

Al volver a romper el hervor, se retirará del fuego y se le pone una taza de leche.

Vuelve al fuego y al empezar a hervir se separa y se echa de golpe en un paño que tendrán dos personas cogido por las puntas.

Después se pondrá en una orza con especias: pimienta negra, clavo, madre clavo, jengibre... y, por último, vinagre hir­viendo, procurando que sea blanco.

Conservas y embutidos - 07. - 044