Melocotones,
azúcar, almíbar
Escójanse melocotones maduros y muy buenos, se pesan y
se coge el mismo peso de azúcar.
Se les sumerge en agua hirviendo y se les deja en ella
hasta que esté fría, renovándola entonces por otra que también esté fría.
Se dejan así veinticuatro horas, cambiándoles el agua
durante este tiempo dos o tres veces.
Pasado el plazo, se sacan del agua, despojándolos de
la piel cuidadosa-mente, procurando para ello, en lo posible, no emplear el
cuchillo, para no dar lugar a que se echen a perder.
Se hace un almíbar a buen punto, hecho con el agua en
que han estado sumergidos, dejándolo enfriar para unirlo con la fruta.
Se le deja hervir muy lentamente hasta que esté dorado
y transparente.
Conservas y embutidos - 07. - 044
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