SEGUNDA FÓRMULA
Se trata de higos del mes de octubre; se escogen
buenos y un poquito duros; se les separa la piel cuidadosamente con una
cuchilla fina y se van echando en un calderito, que estará a la lumbre con agua
hirviendo. Después de un pequeño hervor se colocan extendidos sobre un paño
para que escurran el agua.
Se hace un almíbar con el azúcar en la misma
proporción que la fruta y, cuando haya tomado un punto regular, se deja enfriar
para juntarlo con el higo; luego se le hace hervir muy lentamente hasta que
adquiera un bonito color dorado.
Estos higos, al igual de los anteriores, se pesan
antes de prepararlos.
Conservas y embutidos - 07. - 046
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