PRIMERA FÓRMULA
Escójase fresa buena y que no esté muy madura; se
pesa poniendo el azúcar y la fruta en la proporción de una libra de azúcar por
una libra de fresas; se les despoja de los tallos, se limpian y se les da un
nervor ligero, echándolas en el agua cuando está hirviendo; se las traslada
después rápidamente al agua fría, donde sólo estarán unos minutos. Se hace el
almíbar a buen punto, dejando que se enfríe para echar en él la fresa ya escurrida,
y póngasela luego a hervir a fuego manso, hasta que el almíbar tenga el punto
algo subido.
Conservas y embutidos - 07. - 046
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