1 kg de
pepinos, 1 litro de salmuera fuerte, hojas
de parra, especias, vinagre
Los pepinos deben estar en salmuera bien fuerte.
Pasado un tiempo se retiran y se secan.
Se colocan en una orza con toda clase de especias, la
mitad de ellas molidas y la otra mitad enteras, la mitad en el fondo y la otra
mitad al medio, al final unas hojas de parra frescas y se cubre todo con
vinagre hirviendo.
Al día siguiente, con mucho cuidado para que no se salgan
las especias, se quita el vinagre y se vuelve a hervir; se cambian las hojas de
parra y se vuelve a poner el vinagre hirviendo.
Así se sigue haciendo tres o cuatro días, cambiando
las hojas de parra e hirviendo el vinagre.
Conservas y embutidos - 07. - 044
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