Ciruelas en almibar .046.3

TERCERA FÓRMULA

Después de picadas las ciruelas con una aguja gruesa, se echan en agua fría, colocando la cacero­la a un lado de la lumbre y procurando que no hiervan ni reciban demasiado calor; se las deja así tres días, renovándoles el agua, que estará tibia, una vez al día. Las ciruelas preparadas de esta manera no deben abrirse, y si alguna se abriese se la separa de las otras. Después de hecho el almíbar como se ha indicado en la fórmula que antecede, se le deja enfriar para unirlo a la fruta, que ya estará bien escurrida; luego se le hace hervir lentamente hasta que tenga punto algo subido. Se le deja enfriar para ponerlo en los tarros.

La ciruela debe pesarse antes de su prepara­ción.

Conservas y embutidos - 07. - 046