Hágase, hervir jugo de naranja con azúcar cristalizado
en la misma proporción, añadiendo una clara de huevo para clarificarlo; cuando
esté a media cocción pásese por un colador fino y vuélvase de nuevo a la
lumbre, agregándole tres hojas de cola de pescado, desleídas con un poquito de
agua caliente; déjesele hervir lentamente y, cuando esté en su punto, lo que
se apreciará vertiendo unas gotas en un plato, dejándolas enfriar algo y que se
desprendan con facilidad sin adherirse al plato, échesele entonces en un molde
y espérese a que se enfríe para sacarle.
Conservas y embutidos - 07. - 046
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