Se mondan los citrones, se cortan en rajas largas, se
les separa el corazón y se ponen a cocer en agua fría, dándoles sólo unos
hervores para que no queden muy blandos. Una vez cocidos pónganse en agua fría
por espacio de siete días consecutivos, renovándoles todos los días el agua,
hasta que el citrón quede transparente.
Hágase el almíbar en la proporción de kilo y medio de
azúcar por kilo de fruta. Hágase la mezcla y désele el punto conveniente.
Conservas y embutidos - 07. - 046
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