Para 4 personas
300 g de
judías secas; aceite de sésamo o girasol; sal marina; tamari.
Hervir las judías secas después de haberlas puesto en
remojo durante una noche. Calcular 300 g. Cuando estén hervidas, pasarlas por
el molinillo, todavía calientes y tiernas. Calentar al fuego un poco de aceite,
echar las judías pasadas por el molinillo, añadir un poco de agua de la misma
cocción, mezclar y cocer durante unos 10’ escasos.
El puré debe resultar seco y suave; se puede
condimentar con un poco de tamari.
09. Pures - 026
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