Conejo a la navarra

Tiempo de elaboración: 15’.

Tiempo de cocción: 1 hora 30’.

Tiempo de horno: 25’.

Para 4 personas

1 conejo con un peso de 1,5 kg; 150 g de manteca de cerdo; 1/2 kg de patatas; 250 g de tomates; 1 copa de vino blanco; 1 diente de ajo; 12 cebollitas pequeñas; 1 hoja de laurel; perejil fresco; un poco de romero; 1 limón; pimienta blanca en polvo y sal.

Cortaremos el conejo a trozos y los rociaremos con el zumo del limón colado. Pondremos a calentar una cazuela de barro con algo más de la mitad de la manteca y, cuando esté caliente, freiremos en ella los trozos de conejo que ten­drán sal y pimienta (25’). Añadiremos las cebollitas peladas y enteras. A los 5’ añadiremos el diente de ajo trinchado y el vino, así como los tomates hervidos y pasados por el tamiz y, con ellos, un ramito atado com­puesto por el laurel, perejil y romero. Taparemos la cazue­ la y dejaremos que se haga despacio 1 hora. Retiraremos las hierbas y añadiremos las patatas peladas y cortadas en ro­dajas formando una capa, echando sal y el resto de la manteca. Terminaremos el guiso en el horno ya caliente unos 25’, dejándolo hasta que tome un bonito color dorado.

(cocina navarra)

06. Caza - 027