Tiempo de elaboración: 40’.
Tiempo de remojo: 3 horas.
Tiempo de cocción: 60’.
Para 4 personas
1 conejo de
monte; 1 zanahoria; 1 hoja de laurel; 1 clavo de especia; 2 tazas de vino
tinto; 4 rebanadas de pan frito; perejil fresco; agua; 2 cebollas; 100 g de
manteca de cerdo y sal.
Pelaremos el conejo si no lo está y lo cortaremos a
trozos poniéndolo, 3 horas antes de cocinarlo, en agua fría con sal para que
suelte la sangre.
Prepararemos el conejo en una cazuela de barro con la
manteca, zanahoria, cebollas (ambas peladas y picadas), el laurel, el clavo,
perejil, vino tinto y sal, todo en crudo y en frío. Pondremos esta cazuela a
calentar, tapada, que se haga poco a poco de 45 a 50’. Cuando esté hecho lo
sacaremos a un plato pasando la salsa por un pasapurés. Volveremos a poner el
conejo en la cazuela y echaremos la salsa, hirviéndola 8’ y sirviéndolo a la
mesa acompañado del pan frito.
(cocina navarra)
06. Caza - 027
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