Tiempo de elaboración: 15’.
Tiempo de cocción: 60’.
Para 4 personas
1 espalda
de cordero entera con un peso de 1.500 g; 1 hueso de ternera; 150 g de pasta
(caracolillos o macarrones); 1 cda de mantequilla; 2 cdas de queso rallado; 1
manojo de hierbas del caldo [1];
80 g de manteca de cerdo; agua y sal.
Deshuesaremos la espalda de cordero, la
ataremos, le pondremos sal y asaremos en una cazuela con la manteca (45’).
Aparte con el hueso de ternera y los huesos
del cordero, las hierbas del caldo, agua y sal, haremos un caldo en el cual
herviremos los caracolillos o los macarrones, el tiempo justo para que queden
hechos pero enteros (de 5 a 8’).
Una vez hecha y escurrida la pasta la
freiremos en la mantequilla. Cortaremos la carne a trozos que colocaremos en un
lado de la bandeja y la pasta en el otro, con el queso rallado por encima. Debe
estar muy caliente.
(cocina italiana)
05. Carnes - 027
No hay comentarios:
Publicar un comentario