Tiempo de elaboración: 10’.
Tiempo de remojo: 45’.
Tiempo de cocción: 20’.
Para 2 personas
400 g de
carne de buey que sea tierna; 1 vasito de vinagre; 1 cabeza y 1/2 de ajo; 80 g
de tocino en 1 loncha; pimienta blanca en polvo; 1 clavo de especia; canela en
polvo; perejil y sal.
Cortaremos la carne en cubitos o trozos (como
para el estofado) y lo pondremos en remojo con el vinagre, esto se hace bien
poniéndola en un plato hondo y echando el vinagre por encima. Una vez que hayan
pasado de 30 a 45’ la escurriremos, guardando el vinagre.
Pondremos a calentar en una cazuela la loncha
de tocino que apretaremos bien para que suelte su grasa y en ella freiremos los
dientes de ajo pelados, así que estén dorados añadiremos la carne, perejil
picado, el clavo, un poco de pimienta y otro poco de canela, sal y el vinagre
que habíamos guardado. Freiremos bien la carne (20’) hasta que esté hecha.
Para el buen éxito de este plato el buey debe
ser muy tierno.
(cocina balear)
05. Carnes - 027
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