Chuleta de ternera en salsa de vino

Tiempo de elaboración: 10’.

Tiempo de cocción: 25’.

Para 4 personas

4 chuletas de ternera con un peso de 200 g cada una; 4 dientes de ajo; 1 vaso de vino tinto de buena calidad; la miga de una rebanada de pan (unos 50 g); 1 vaso de caldo de carne o de cubitos; 50 g de manteca de cerdo; perejil y sal.

Aplastaremos las chuletas con el mazo para darles buen aspecto y les echaremos sal por ambos lados.

Chafaremos los dientes de ajo en el mortero añadiéndoles perejil picado, la miga de pan, el caldo y el vino, haciendo con todo ello una salsa que pasaremos por el tamiz.

En una sartén puesta a calentar con la manteca, freiremos las chuletas y, cuando estén hechas (20’), les agregaremos la salsa; iremos moviendo la sartén por el mango y las dejaremos de 2 a 3’ más. Una vez hechas las pasaremos a una fuente para servirlas calientes a la mesa.

(cocina riojana)

05. Carnes - 027