Cazuela de cordero

Tiempo de elaboración: 15’.

Tiempo de adobo: 60’.

Tiempo de cocción: 45’.

Para 4 personas

800 g de cordero cortado a trozos; 1 vaso de vino blanco seco que sea de buena calidad; 50 g de harina; 2 pimientos rojos de lata; 2 tomates; un poco de apio; 1/4 de lt de aceite; un poco de tomillo seco; 1 hoja de laurel; 300 g de guisantes de lata; 1 taza de caldo o de agua y sal.

Quitaremos pieles y grasa (no toda) del cordero y le echaremos sal, dejándolo en utensilio hondo, y cubriéndolo con el vino, 1 hora como mínimo.

Lo escurriremos del adobo del vino, guardando éste y pasaremos los trozos por la harina friéndolos en abundante aceite caliente, puesto en una cazuela de barro al fuego (18’).

Añadiremos a la cazuela los tomates y los pimientos, picados, así como los guisantes, la hoja de laurel, el apio picado, un poco de tomillo, el vino y el caldo. Hervirá todo, poco a poco, de 10 a 15’. Lo serviremos caliente en la misma cazuela después de haber sacado el laurel.

(cocina leonesa)

05. Carnes - 027