400 g de lengua hervida y fría, 4 huevos duros, 1 apio, 2
trufas, 4 pepinillos en vinagre, 8 puntas de espárragos, 25 g de alcaparras,
pimienta de Cayena y salsa mahonesa.
Se corta a tiritas el trozo
de lengua, los huevos duros, el ajo, las trufas, los pepinillos y las puntas de
espárragos que se habrán cocido en agua salada.
Por separado se hace una
buena mahonesa y se vierte encima de lo que antecede, revolviéndolo hasta que
todo quede bien mezclado.
Es conveniente echar en la
mahonesa las alcaparras y un poco de pimienta de Cayena.
G. Bernard de Ferrer
13. ensaladas - 024
No hay comentarios:
Publicar un comentario