Un kilo de patatas nuevas, 6 cebollitas, perejil,
perifollo y estragón en alguna cantidad, 1 yema de huevo, 50 g de mantequilla,
mostaza y salsa mahonesa.
Tomad el perejil, el
perifollo, el estragón y las cebollitas y echadlo todo en agua hirviente y salada
dejándolo hervir 2’.
Cuando esté frío, pasadlo
por el tamiz y obtendréis un puré al cual deberéis agregar un poco de
mantequilla, mostaza y la yema del huevo crudo.
Por separado, preparad
salsa mahonesa y añadid la mezcla o puré arriba indicado.
Se cuecen las patatas, y
cuando estén peladas y aún tibias, se las riega con la salsa.
G. Bernard de Ferrer
13. ensaladas - 024
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