400 g de setas, 1 vaso de vinagre, 1 ajo, 1 hoja de
laurel, sal, pimienta en grano y aceite.
Se lavan y mondan las
setas, hirviéndolas unos minutos en agua salada.
Cuando estén escurridas y
frías, deben colocarse en la ensaladera. Durante 5’ se hierve el vinagre en el
cual se habrá echado el ajo muy picado, una hoja de laurel, la sal y la
pimienta.
Esta salsa se deja enfriar
y se vierte sobre las setas. Se añade un poco de aceite y se remueve con
cuidado. Si se quieren guardar las setas así prepara-das, se ponen en un vaso
grande, cerrado herméticamente. Se tendrá así una ensalada en conserva, que
será utilísima para acompañar carne fría, tocino o fiambres.
G. Bernard de Ferrer
13. ensaladas - 024
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