400 g de arroz, 125 g de garbanzos, 200 g de patata, 300 g de tomates,
1 cabeza de ajos entera, 2 dientes de ajo sueltos, 1 dl de aceite, 1 lt de agua
o de caldo del cocido, unas hebras de azafrán, sal.
Tiempo de preparación: 40’,
(si los garbanzos ya están cocidos)
Se cuecen los garbanzos
(en remojo desde al menos doce horas antes) en agua con sal y se sacan cuando
estén tiernos.
Al final de la cocción se
rectifican de sal, si es necesario, y se les añaden unas hebras de azafrán.
En una sartén se hace un
sofrito con la mitad de los tomates y dos dientes de ajo. A continuación se
añade la patata cortada en rodajas y la cabeza de ajos y se sofríe todo. Se
agrega el arroz, que se sofríe también, con cuidado para que no se fría o se
queme.
Se pasa el sofrito,
incluido el arroz y los garbanzos, a una cazuela de barro adecuada para el
horno. Se añade un litro de agua o de caldo; se rectifica de sal y se añade más
azafrán.
Se distribuye el arroz
por la cazuela, en el centro se coloca la cabeza de ajos, y de forma decorativa
los tomates que no se utilizaron en el sofrito, partidos en rodajas.
Se mete la cazuela al
horno, que deberá estar a 200 °C, y se cocina durante 20’. Se deja reposar 5
antes de servirlo.
02. arroces - 025
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