El pimiento y las anchoas
que acompañan esta receta deben prepararse la víspera: asar los pimientos en
horno durante 5’, retirarlos y sacarles la película exterior, abrirlos y
desembarazarlos de las pepitas. A continuación cortarlos en tiras de 1 cm. aprox.
grosor y dejarlas macerar en aceite de Los filetes de anchoa se dejarán macerar
en leche. Preparar también 2 huevos duros. En el momento de preparar el plato, aliñar
el arroz frío con una salsa vinagreta , poco de mostaza, colocarlo en la fuente
y adornarlo con las tiras de pimiento y los huevos duros cortados a rodajas.
Sobre cada rodaja de huevo colocar una aceituna negra rodeada de una anchoa.
G. Bernard de Ferrer
13. ensaladas - 024
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