500 g de arroz, 18 cigalas, 600 g de tomates, 100 g de cebolla tierna,
75 g de harina, 1 1/2 dl de aceite, 1 limón, 1 ramita de perejil, 1/2 copa de
brandy, curry, pimienta de Cayena, sal, agua (la que admita).
Tiempo de preparación: 1
hora
Se cuece el arroz en
litro y medio de agua, con un poco de sal. A media cocción se agrega el
azafrán; se escurre el arroz cuando esté tierno, pero todavía consistente, se
extiende sobre un paño, y se remueve.
Por separado, se pelan
las cigalas, se lavan en agua con zumo de limón, se escurren, se secan y se
sazonan con un poco de sal. Se pone al fuego una sartén con 0,4 dl de aceite,
se enharinan las cigalas y se fríen a fuego vivo. Se rocían con el brandy, se
flamean, se salan un poco y se reservan.
En otra sartén, se
colocan 0,4 dl de aceite y se dora la cebolla cortada finamente. Se agrega el
tomate, triturado y limpio, y se remueve todo sofriendo hasta formar una emulsión,
se añade la pimienta de Cayena y un poco de sal.
En una cazuela con el
resto del aceite caliente se echa el arroz, el curry y se mezcla todo durante
un minuto.
Se pasa el arroz a la
fuente; se vierte sobre él la salsa de tomate y las especias. Se mezclan con el
arroz y se forma una corona, en cuyo centro se depositan las cigalas. Se
espolvorea con perejil picado.
02. Arroces - 025
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