600 g de arroz, 1 1/2 kg de pollo troceado, 250 g de magro de cerdo, 2
1/2 dl de aceite, 3 pimientos rojos o verdes, 200 g de tomate triturado, 1
calamar mediano, 250 g de rape en dados, 2 ñoras, 1 cabeza de ajos, 6 cigalas o
12 gambas, unas hebras de azafrán.
Tiempo de preparación: 1
hora y 20’, (incluyendo la cocción de la carne y la preparación de los
restantes ingredientes)
En el recipiente adecuado
(paella) se coloca el aceite y en él se sofríen la cabeza de ajo y las ñoras, y
se reservan. A continuación se sofríe el pollo cortado en trozos pequeños y los
dados de magro. Una vez dorada la carne, se retira y se pasa a una olla con
agua. Se sofríen, en el mismo aceite, los pimientos cortados en tiras, y se
reservan. Después se incorpora el tomate, junto con el calamar, cortado en
trozos, y el mero, prosiguiendo el sofrito hasta que se haya consumido toda el
agua que llevo incorporada el tomate.
Se cuecen las carnes de
pollo y cerdo en la olla, en un litro y medio de agua algo salada. Mediada la
cocción se añade el azafrán. El tiempo de la cocción del pollo varía según sea
de corral o de granja avícola. En el primer caso será de unos 35’, y si es de
granja, el tiempo necesario será algo menor.
Durante la cocción de la
carne, se majan en un mortero las ñoras ya frías con un poco de sal y los ajos
pelados.
Se añade el arroz y se
sofríe algo más de un minuto junto con el tomate, el calamar y el mero.
Se incorpora el pollo y
el magro y se vierte en la paella el caldo de cocción de la misma. Se
distribuyen los ingredientes regularmente por el recipiente.
La cocción del arroz
tardará entre 18-20’, y debe embeber todo el caldo. Pasados los primeros 5’, se
colocarán los mariscos (cigalas o gambas) convenientemente distribuidos sobre
el arroz, y se incorporarán las tiras del pimiento sofrito sobre la superficie.
Deberá reposar entre 5-10’ (preferente-mente con la paella sobre el suelo) antes
de servir el arroz en los platos.
02. Arroces - 025
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